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GUACAMOLE CON SALMÓN MARINADO AL MOMENTO

 

Ingredientes:
100gr de salmón fresco
4 unidades de aguacates maduros
1 l. de nata
tabasco
sal fina
5 gr. de pimienta
180 gr. de sal marina
aceite 0,4
ajo
2 platos
1 reductora
1 recipiente de plástico


Elaboración:

Hacer dos tacos de salmón y ponerlos en agua de mar en salmuera 4 horas. Sacar y poner en un aceite donde se habrá confitado ajo. Reservar.
Por otro lado, poner la nata al fuego hasta que alcance los 65-70ºC, y meter en el vaso thurmix junto con la sal, pimienta, los aguacates pelados y unas gotas de limón. Triturar hasta conseguir una crema homogénea.
Colocar el salmón atemperado en el plato y sobre éste el guacamole con 2 tiras de limón a la juliana.